A gastronomia do Paraná, tal como a brasileira, tem origem diversa: suas raízes são indígenas, caiçaras e européias. Isso se demonstra nas técnicas e ingredientes usados em pratos como pão no bafo, barreado e pierogui. Somos um estado da farinha de mandioca e ao mesmo tempo do repolho azedo. Comemos carne crua e também cozida, até se desmanchar. Diversidade nos define.
A seguir, fizemos uma seleção de pratos paranaenses icônicos com sugestões de vinhos para acompanhar. Bom apetite!
BARREADO
Prato típico do litoral paranaense, consiste em carne bovina ensopada, cozida por horas até que se desmanche. É acompanhado de banana, farinha de mandioca fina, arroz e pirão. Tradicionalmente servido em restaurantes em Morretes, Antonina e Paranaguá.
| Harmonizações | ||
| Araucária Angustifolia Merlot | Franco Italiano Censurato Cabernet Sauvignon | Fardo Fiore Rosé |
CARNE DE ONÇA
Prato típico curitibano que, apesar do nome, não é a base de onça! Se trata de uma versão local do Steak Tartare, servido como aperitivo em diversos bares da capital paranaense. É feito com carne bovina moída, crua e temperada, servida com cebola, cebolinha, azeite e mostarda, sobre uma fatia de pão de centeio.
| Don Romani Niágara | Fardo Da Familia Malvasia | Bertoletti Casca Dura Seco |
OSTRAS DE CABARAQUARA
A baía de Guaratuba possui condições ideais para o cultivo de ostras dada a pureza e a temperatura de suas águas. As ostras podem ser consumidas de diversas formas, das quais in natura e gratinada são as mais comuns. A região de Cabaraquara concentra vários restaurantes especializados no preparo deste molusco.
| RH Extra Brut | Legado Flair Brut branco | Zanlorenzi Lunar Moscatel |
PÃO NO BAFO
Prato típico e patrimônio imaterial de Palmeira, nos Campos Gerais, foi trazido por imigrantes alemães no fim do séc. XIX. Feito a base de carne suína, repolho azedo (chucrute) e pãezinhos cozidos no vapor, tudo preparado e servido na mesma panela.
| Araucária Angustifólia Chardonnay | Betiatto 1955 Chardonnay | RH Nature Barrica |
PIEROGUI
Prato típico dos imigrantes poloneses e ucranianos que se assentaram na Região Metropolitana de Curitiba, no início do século XX. É uma massa cozida, a base de trigo, e tradicionalmente recheada com ricota e batata. O molho costuma ser a base de bacon e cebola fritos, mas também a base de nata ou tomate. Pode ser consumido nas feiras gastronômicas de rua em Curitiba, no centro histórico da cidade e nos restaurantes campestres do Caminho do Vinho de São José dos Pinhais.
| Legado Sfizio Viognier | Vô Vito Moscato Seco | Franco Italiano Rodolpho Chardonnay |
CARNEIRO NO BURACO
Prato típico de Campo Mourão, no qual a carne de cordeiro é cozida lentamente com legumes em um grande tacho, depositado em um buraco com as brasas, por cerca de seis horas. Acompanha arroz e pirão. A iguaria é servida anualmente em grande festa municipal que ocorre no mês de julho.
| Bertoletti Castas Especiais Tannat | Betiatto Castas Especiais Merlot | La Dorni Bordô sem álcool |