Que tal adquirir um souvenir gastronômico ou oferecer brindes empresarias?
Um kit de vinhos com mix de produtores locais em uma caixa ilustrada com paisagens de Curitiba. Adquira aqui o seu vinho paranaense!
O Barreado, prato emblemático da cozinha litorânea paranaense.
Descrito muitas vezes como símbolo de festa e fartura no litoral paranaense, o Barreado consiste em uma inusitada iguaria feita à base de carne, que é cozida exaustivamente junto com alguns temperos. De sabor forte, considerado por muitos exótico, o prato está presente nas casas, festas comunitárias e também nos restaurantes, tendo seu consumo associado diretamente com o Fandango e o Carnaval e sendo objeto de folclórica discussão entre parnanguaras, morretianos e capelistas. Nas últimas décadas, porém, a tradição do Barreado transcendeu seu uso doméstico, tornando-se um elemento estratégico para o desenvolvimento de alguns municípios litorâneos, principalmente Antonina e Morretes.
A carne bovina utilizada no Barreado é a de segunda, fato que inicialmente parece ligado às limitações financeiras dos caboclos do litoral, mas que encontra explicação também devido à boa resistência das carnes mais duras ao cozimento prolongado. Dentre as cozinheiras tradicionais, a resposta soa quase que uníssona: Barreado se faz com carne de segunda, pois esta é mais saborosa.
Fonte: Cozinhando a tradição: festa, cultura e história no litoral paranaense. Tese de Doutorado em História. Maria Henriqueta Gimenes, UFPR, 2008.
Receita (Para 10 pessoas)
5 kg de carne fresca (peito, cochão mole, patinho)
500 gramas de toucinho fresco
5 tomates sem pele
3 cabeças grandes de cebola
3 dentes de alho
4 folhas de louro
6 pitadas de cominho
6 pitadas de pimenta do reino
4 maços de cheiro-verde
1 maço de alfavaca
1/2 litro de vinagre
Sal a gosto
Preparo
Começa-se o corte. e a limpeza das carnes de véspera. As carnes e o toucinho devem ser cortados em pedaços pequenos, adicionando-se todos os temperos cortados. Leva-se tudo à uma vasilha que não seja de alumínio. Deixa-se repousar até o dia do preparo. Forra-se a panela com o toucinho e leva-se ao fogo para derreter. Depois põe-se as carnes temperadas, tampa-se a panela com uma folha de bananeira previamente sapecada na chapa para amolecer, amarra-se com um barbante grosso nas bordas. Coloca-se a tampa e barrea-se com uma mistura de cinza de fogão, farinha de mandioca e água fervendo, para dar a liga. Depois de bem vedada, leva-se ao fogo forte nas primeiras horas, passando-se para um fogo mais brando depois. O fogão tem que ser a lenha.
O tempo de cozimento é de 12 horas. Quando a folha de bananeira estiver bem escura, está pronto o barreado.
Modo de servir:Serve-se com farinha de mandioca, banana, laranja e arroz.
Para acompanhar sugerimos:
Sincronia Shiraz 2015, Franco Italiano.
Angustifólia Cabernet Sauvignon 2012, Araucária.
Grappa 36%, Família Fardo.